广州饭堂承包公司经营的质量保证措施一、菜单编制要求：1、责任人：厨师长2、充分了解掌握就餐管理人员的口味特点，不断进行变换菜单及做法。食堂托管承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。工厂食堂承包必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。

食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。3、根据餐价确定菜单的种类，并控制在允许的成本范围内。4、根据不同季节进行市场调查，确定菜肴，跟踪所需材料的供应情况。5、避免在同一顿饭中吃同样的菜。6、同餐要注意菜色搭配。饭堂承包公司二、菜单审核标准：1、责任人：公司营养部2、菜单品种的颜色和营养搭配是否合理。3、是否达到公司规定的成本标准。4、是否会引起餐厅员工的意见。饭堂承包三、采购质量要求：1、在市场采购时，买方要在保证质量的前提下，考虑原材料的价格。否达到物美价廉之效果。2、采购方应不断扩大采购渠道，以保证原材料的质量。3、发现供应商交付餐厅的原材料质量有缺陷，或采购方不定期采购质量原材料，餐厅主管应与供应商和采购商进行交涉，否则公司质量管理部门将对餐厅主管做出处理。四、原料验收要求：1、验收过程中检查质量、单价、数量是否一致，是否超过消耗有效期，是否有变质或腐烂。2、实行先进先出的原则，严格控制库存数量，做好保护工作。广州饭堂承包五、清洗要求：1、责任人：厨工组长2、严格按照一次浸泡、二次浸泡、三次清洗的流程进行，确保无沙无虫。六、粗加工要求：1、责任人：厨工组长2、粗加工必须做到无黄叶、无烂叶、无杂物。七、细加工要求：1、责任人：厨工组长2、按照厨师的标准要求进行精细加工，达到丝绸、片和条。3、切配应做到厚薄基本一致，粗细进行均匀。八、烹饪要求：1、责任人：厨师长2、采用大锅煎炸、分批烹煮的操作方法，达到美观、中咸。3、根据每道菜的特点作出相应的分工，即明确每道菜的制作人员。4、提供相应的调味料和配色材料。5、掌握炒菜时间及数量，做到可以充分发展计划，边炒边打，但绝不能因此造成学生排队等菜等现象。九、成品确认及出品：1、责任人：厨师长2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。3、厨师和主管必须在产品确认前品尝每一种成品，并对每个产品进行记录。4、如果食客的意见是人为原因造成的，直接追究厨师的责任。 情节严重的，不排除解雇等处罚。